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Après neuf mois de travaux, le restaurant gastronomique Loiseau de Lorraine accueillera ses premiers clients mardi 15 septembre.
La direction avait annoncé une ouverture mi-septembre, elle avait vu juste. Le restaurant Loiseau de Lorraine accueillera ses premiers clients mardi 15 septembre, au déjeuner. Après un appel d’offres de la Ville de Metz, c’est le projet de restaurant Loiseau de Lorraine du groupe Loiseau , qui avait été retenu en mai 2025 pour reconvertir le local municipal de la place de Chambre (ex-Mojito). Neuf mois de travaux ont été nécessaires pour transformer ce lieu historique bénéficiant de grandes voûtes, en un restaurant gastronomique d’une cinquantaine de places.
C’est Vincent Guéret qui en sera le chef. Originaire de Metz, formé comme pâtissier-chocolatier, il a notamment travaillé au Magasin aux Vivres à Metz avant d’évoluer vers des fonctions de sous-chef puis de chef de cuisine. Après avoir dirigé les cuisines du restaurant Au 512, à Metz, il rejoint Le Quai des saveurs, 1 étoile Michelin, en tant que second de cuisine.
En complément du restaurant, prendra place une pâtisserie-chocolaterie, la troisième du groupe après Saulieu et Megève. Elle proposera des gâteaux réalisés sur place, des chocolats et confiseries confectionnés à Saulieu par la cheffe pâtissière Lucile Vigilant.
