Le Quotidien Indépendant Luxembourgeois
Formé dans plusieurs grandes maisons avant de partir à Singapour, le chef du Lys raconte son retour au pays et sa volonté de participer au rayonnement gastronomique du Luxembourg.
Quelques jours après avoir décroché une étoile Michelin, Kim de Dood nous reçoit dans son restaurant Le Lys, installé au sein de la Villa Pétrusse. Vêtu de sa nouvelle veste de cuisine, le chef luxembourgeois revient sur son parcours, son attachement au Luxembourg et sa cuisine mêlant terroir local et influences asiatiques.
Comment avez-vous vécu l’annonce de cette étoile Michelin?
Kim de Dood : C’était un moment de bonheur absolu. On était tous surpris, mais surtout très émus de recevoir cette distinction. Dans les vidéos qu’on a revues après, on voit vraiment que toute la pression retombe d’un coup. C’était un immense soulagement et une immense joie.
Que représente cette étoile pour vous et pour l’équipe du Lys?
C’est une récompense pour tout le travail accompli ces dix derniers mois. Et surtout, c’est une récompense collective. On parle souvent du chef, mais une étoile, ce n’est jamais uniquement le travail des cuisiniers. Il y a aussi les équipes de salle, le housekeeping, toute l’équipe de l’hôtel. Tout le monde participe à cette expérience.
Personnellement, ce n’est pas ma première étoile, mais c’est ma première étoile au Luxembourg, chez moi. Et ça la rend encore plus spéciale.
Vous vous attendiez à obtenir cette distinction aussi rapidement?
On ne s'y attend jamais, mais on a travaillé pour. Dès le premier jour, on a tout mis en place avec cet objectif en tête. Mais on ne peut jamais être certain de l’obtenir. À la fin, ce sont d’autres personnes ...
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