Le guide gastronomique a présenté ce lundi son édition luxembourgeoise 2027 et ses lauréats.

La 24e édition du Gault&Millau Luxembourg a été présentée pour la douzième année, ce lundi, au Grand-Duché devant les restaurateurs et la presse. Tous attendaient de savoir quel restaurant allait décrocher une toque, en perdre une, mais surtout à qui allait revenir le titre de chef de l’année 2027.

Et le grand gagnant est Ryodo Kajiwara. Le chef d’origine japonaise s’était d’abord fait remarquer en 2022 en associant les cuisines européenne et japonaise. Depuis plus de deux ans, il se consacre à la gastronomie de son pays d’origine.

Le comité de rédaction du guide salue des assiettes qui allient puissance et délicatesse, dans une démarche de retour aux sources jugée particulièrement aboutie. Son restaurant, Ryôdô, passe par ailleurs à 16,5/20.

Le Lys décroche une troisième toque

Le Lys est l’autre grand gagnant de l’édition. L’établissement obtient sa troisième toque avec une note de 15,5/20, et sa cheffe Kim De Dood est élue «jeune chef de l’année».

Voici les autres distinctions :

• Pâtissière de l’année : Pauline Michelin (Grünewald Chef’s Table) ;
• Découverte de l’année : La Distillerie, à Bourglinster (chef Petros Koptsis) ;
• Sommelier de l’année : Julien Geisler (Louis Linster) ;
• Équipe de salle de l’année : L’Orgue, à Lintgen ;
• Méditerranéen de l’année : Kore (Chiara Putrino et le chef Daniele Giannuzzi) ;
• Bar de l’année : Trianon ;
• H!P of the Year : Levantine.

Huit nouvelles adresses

Le Gault&Millau Luxembourg 2027, publié en français et en anglais, rassemble 90 restaurants et brasseries, 12 adresses H!P et les 24 meilleurs bars du pays. Il couvre aussi les meilleurs chocolatiers et présente une sélection de vins luxembourgeois dans le cahier Les Stars de la Moselle. Comme chaque année, les inspecteurs ont visité les établissements de façon anonyme et ont réglé leur addition comme n’importe quel client.

Le guide décerne aussi pour la cinquième année consécutive le trophée «restaurant terroir & tradition», en partenariat avec la campagne portée le ministère et la chambre de l’Agriculture, Sou Schmaacht Lëtzebuerg. Il revient à Guillou Campagne, à Schouweiler. Katell Guillou et les chefs Guillaume Rotario et Fabien Duvauchelle y poursuivent l’œuvre de Pierrik Guillou, dont ils ont pris la succession.

Huit établissements font leur entrée parmi les restaurants du guide. Trois d’entre eux figuraient jusqu’ici parmi les bars ou les adresses H!P : Madame Jeanette, Flûte Alors et The First Floor. Les cinq autres sont La Distillerie à Bourglinster, le Café de Paris, Levantine et le Bar à Vin de la rue des Capucins à Luxembourg, ainsi que le Manoir Kasselslay à Roder.