Le Quotidien Indépendant Luxembourgeois
La restauration rapide explose en province de Luxembourg. Au détriment des restos «traditionnels»? Pas forcément. Ces offres sont complémentaires, et non en concurrence.
Vous êtes le président de la fédération provinciale de l’Horeca. Entre 2014 et 2023, la province de Luxembourg aurait perdu environ 1 % de restaurants « classiques ». Dans le même laps de temps, le nombre d’établissements de restauration rapide aurait explosé de 28 %. Pensez-vous qu’on se dirige vers une « fast-foodisation » de nos villes et campagnes?
Thierry Neyens : Dans le snacking, il y a une rotation beaucoup plus importante que dans la restauration « classique », avec en moyenne une viabilité d’à peu près trois ans.
Au niveau des restaurants, il est compliqué de trouver des repreneurs. Les restaurants qui ferment sont difficilement repris. On le voit à Arlon. On le voit aussi dans nos petites communes. J’ai déjà eu des sollicitations d’échevins qui cherchent désespérément un chef pour un établissement communal.
La restauration rapide met-elle en péril les restaurants dits traditionnels?
Non, il y a une complémentarité, en fonction de l’éducation du client, de son goût, de son budget, de son temps. Il y a des snacks qui font des burgers maison. Il faut différencier les multinationales et le snacking local où il y a des retombées pour le boucher local, les circuits courts…
D’autres préfèrent aller moins souvent au resto et aller vers le haut de gamme. La restauration italienne reste le bon créneau pour les familles, avec un ticket moyen abordable. Ce ticket moyen, il a du mal à décoller dans les restaurants. Le problème, c’est le manque de ventes annexes : apéritif, dessert et digestif. Avec juste des plats, de l’eau et un verre de vin ou de bière, c’est trop juste pour le restaurateur.
À vos yeux, il ne faut donc pas mettre restauration rapide et classique en concurrence?
Non, bien que dans tout ce qui est à emporter, la TVA soit à 6 %. Des discussions sont en cours pour la passer à 9 %.
Il y a tout un chiffre d’affaires qui échappe au secteur Horeca, capté par des ASBL qui organisent des activités avec de la restauration (fête du foot, d’école, VTT…), et il y en aura de plus en plus dès lors que ces ASBL manquent de subventions.
Il y a aussi la concurrence des box repas type Hello Fresh, qui vous apporte à domicile tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un repas.
Tout cela nécessite, dans la restauration, d’anticiper, d’être proactif, d’évoluer, d’être créatif avec des produits qui permettent de réaliser une réelle marge. Le modèle des distributeurs par exemple, permet de se diversifier, d’amortir des coûts fixes en préparant des plats à emporter quand l’activité est au ralenti, mais il faut investir.
C’est à Arlon, Bastogne, Marche, Durbuy et Bouillon que l’offre de restauration est la plus importante en province de Luxembourg. Rien d’étonnant?
En effet, bien qu’à Arlon plusieurs restaurants emblématiques aient fermé sans trouver de repreneurs (NDLR : Arlon a perdu, en dix ans, 16 % de restos classiques). À Bastogne, il y a une offre qualitative et très diversifiée, avec des concepts innovants et des établissements aux grosses capacités (NDLR : Bastogne enregistre +36 % de restaurants classiques en dix ans).
Restaurants classiques et restauration rapide
Nous entendons par restaurants classiques, les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis à table, et qui règlent l’addition après avoir mangé.
Sous l’appellation «restauration rapide» sont regroupés les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent leur repas à un comptoir de service ou par téléphone et internet. Les clients règlent l’addition avant de manger. Les repas peuvent être consommés sur place ou à emporter. Par exemple : les friteries, les chaînes de fast-food, les sandwicheries…
Signalons que les cafés et bars qui servent de la nourriture ne sont pas repris dans ces données.
Entretien avec Lydie Picard (L’Avenir)
