Diekirch : les chefs de l’Hotelschoul à l’école d’Alain Ducasse

Deux chefs issus de l'école d'Alain Ducasse ont formé les professeurs de la Hotelschoul de Diekirch aux nouvelles tendances culinaires. Un pas de plus vers l'excellence pour l'école.

Les professeurs aussi doivent parfois se remettre à niveau. Certaines formations continues sont toutefois plus alléchantes que d'autres. Dans le cadre de deux journées pédagogiques, les professeurs de l'École d'hôtellerie et de tourisme du Luxembourg (EHTL) ont eu le privilège, vendredi et samedi, de pouvoir échanger des techniques culinaires avec Luc Debove et Julian Mercier, deux chefs formateurs de Ducasse Education, l'école du célèbre chef français, avec qui l'école a signé un accord il y a deux ans. Dans une des cuisines de l'école, des toques blanches s'affairent autour d'un immense plan de travail. L'une d'elles est meilleur ouvrier de France à en juger par les couleurs tricolores du col de sa veste. Il s'agit de Luc Debove, champion du monde 2010 de glace. L'homme conseille sa brigade d'un jour sur la manière de réaliser des pâtisseries aux légumes. «Nous avons choisi la thématique de cette formation pour nous adapter aux nouvelles tendances culinaires et les transmettre à nos élèves», indique Ronald Thill, professeur de pâtisserie à l'EHTL, alors que derrière lui règne un bruit aussi assourdissant qu'inattendu pour quelqu'un qui n'a jamais mis les pieds dans une cuisine professionnelle. «Nous aimons participer à ces formations. Elles nous apportent beaucoup. En ce qui me concerne, j'ai quitté le terrain il y a ...