Entrepreneur messin, longtemps professionnel du spectacle, David Michel a lancé son premier Bouillon Batignolles au centre-ville de Metz il y a trois ans. Après Augny, Thionville et Nancy, il s’apprête à ouvrir un cinquième établissement, à Luxembourg-Ville. Et compte bien ne pas s’arrêter en si bon chemin…

Peut-on parler d’un retour des bouillons ? Non, pas vraiment. Les bouillons existent à Paris depuis 1896. Ce n’est qu’après la crise du Covid-19 qu’ils se sont étendus en province. Le bouillon, c'est comme la pizzeria, c’est un concept. Quand on entre ...